Японские кухонные ножи из дамаской стали

[look]

Не спрашивал, а утверждал что он просто не нужен

[SZ 99]

Не спрашивал, а утверждал что он просто не нужен

Ну или так.

[kunoichi]

Очень дорогой нож для кухни - ни к чему! А если ты шеф-повар, то это твое орудие труда, то тут бы я задумался... Каждому хочется работать хорошим инструментом!!!

[SZ 99]

Очень дорогой нож для кухни - ни к чему! А если ты шеф-повар, то это твое орудие труда, то тут бы я задумался... Каждому хочется работать хорошим инструментом!!!

То есть хороший нож на кухне не за чем, а в заднем кармане он просто необходим? Я правильно понял?

Нет уж, слава Богу, на кухне ножом я пользуюсь гараздо чаще, чем в подворотне.

[kunoichi]

То есть хороший нож на кухне не за чем, а в заднем кармане он просто необходим? Я правильно понял?

Нет уж, слава Богу, на кухне ножом я пользуюсь гараздо чаще, чем в подворотне.

После слова "подворотне" почувствовал себя "бакланом" малолетним... Складной, хороший нож, который всегда с тобой - это как аксессуар дополняющий тебя. Хороший костюм, хорошие часы, хорошая письменная ручка, ну и хороший небольшой и ни кому не заметный ножик... По крайней мере - это я себе так вижу...
Хороший кухонный нож просто необходим на кухне, особенно, если сам любишь готовить и понимаешь, как обращаться с ним. Но за частую наши жены проводят на кухне гораздо больше времени чем мы и из своего опыта могу сказать, что распрощался уже с двумя ножами из-за неправильного использования...

[SZ 99]

После слова "подворотне" почувствовал себя "бакланом" малолетним... Складной, хороший нож, который всегда с тобой - это как аксессуар дополняющий тебя. Хороший костюм, хорошие часы, хорошая письменная ручка, ну и хороший небольшой и ни кому не заметный ножик... По крайней мере - это я себе так вижу...
Хороший кухонный нож просто необходим на кухне, особенно, если сам любишь готовить и понимаешь, как обращаться с ним. Но за частую наши жены проводят на кухне гораздо больше времени чем мы и из своего опыта могу сказать, что распрощался уже с двумя ножами из-за неправильного использования...

Решай сам, но по мне костюм и нож вещи просто не совместимые. Понимаю иметь нож в машине, ну или во время похода, ну или еще где - это я понимаю, но костюм, часы, галстук, ручка..., согласись, НОЖ в этом списке как то лишний. Или... ?

[kunoichi]

Решай сам, но по мне костюм и нож вещи просто не совместимые. Понимаю иметь нож в машине, ну или во время похода, ну или еще где - это я понимаю, но костюм, часы, галстук, ручка..., согласись, НОЖ в этом списке как то лишний. Или... ?

Я же не говорю, что нож, как аксессуар должен быть на показ! Да и размеры ножа костюмного не такие большие (до 10см). У каждого свое, как говориться. Кто-то любит часы, а кто-то их не любит и не носит. А кто-то любит ножи и в зависимости от ситуации берет в дорогу тот или иной образец своей коллекции. Если поход, то нож большего размера с толстым обухом, ели городской, то складной небольшой нож... Как-то так.

[Хант]

Дома используем испанские ножи ARCOS серии SAETA.
Год примерно практически были идеальны, но сейчас уже необходима заточка.
Чем же это лучше сделать, станок, камень?

[Тим]

Интересная темка, полностью согласен, что хороший нож требует хорошего обслуживания, мне так теща загубила один на точилке

[look]

Дома используем испанские ножи ARCOS серии SAETA.
Год примерно практически были идеальны, но сейчас уже необходима заточка.
Чем же это лучше сделать, станок, камень?

Если правка мусатом не помогает, то заточить. Чем точить зависит от размера лезвия ножа, прямизны рук, и от опыта. Многие хвалят Spyderco Triangle
http://spiderco.com/catalog/details.php?product=77
в комплекте есть двд диск с подробной видео инструкцией. Приспособа подходит для большинства ножиков.
Видео с двд диска
http://rutube.ru/tracks/375115.html?...ab234e2d64427a

Есть еще Lansky
http://www.lanskysharpeners.com/
тоже огромный выбор приспособ для заточки, но в основном для ножей с коротким лезвием, на длинном надо будет в несколько приемов поработать. Оба набора точат большинство лезвий в том числе и сериторные ( серейторные ). Есть еще электрические точилки, но они как правила сильно изнашивают клинок.

Сам обычно точу на триэмовской водостойкой шкурке, приклеенной двухсторонним скотчем на дубовую паркетину, начиная с зерна 600 - 800 заканчивая 1200 - 2000 потом в зависимости от ножика иногда довожу на кожаном ремне с пастой гои, или на мокром камне зерном 8000.

Камень у меня такой
http://knife.kasumi.ru/catalogue/301/4885/

Немного о водных камнях
http://rutube.ru/tracks/410264.html?...bc851af30b80d3

Ну и на крайний случай, можно отдать на заточку в магазины которые торгуют ножиками

[Хант]

Если правка мусатом не помогает, то заточить. Чем точить зависит от размера лезвия ножа, прямизны рук, и от опыта. Многие хвалят Spyderco Triangle
http://spiderco.com/catalog/details.php?product=77
в комплекте есть двд диск с подробной видео инструкцией. Приспособа подходит для большинства ножиков.
Видео с двд диска
http://rutube.ru/tracks/375115.html?...ab234e2d64427a

Есть еще Lansky
http://www.lanskysharpeners.com/
тоже огромный выбор приспособ для заточки, но в основном для ножей с коротким лезвием, на длинном надо будет в несколько приемов поработать. Оба набора точат большинство лезвий в том числе и сериторные ( серейторные ). Есть еще электрические точилки, но они как правила сильно изнашивают клинок.

Сам обычно точу на триэмовской водостойкой шкурке, приклеенной двухсторонним скотчем на дубовую паркетину, начиная с зерна 600 - 800 заканчивая 1200 - 2000 потом в зависимости от ножика иногда довожу на кожаном ремне с пастой гои, или на мокром камне зерном 8000.

Камень у меня такой
http://knife.kasumi.ru/catalogue/301/4885/

Немного о водных камнях
http://rutube.ru/tracks/410264.html?...bc851af30b80d3

Ну и на крайний случай, можно отдать на заточку в магазины которые торгуют ножиками

look
Спасибо за столь подробный ответ!
Мусат уже не может помочь, точнее помогает, но не надолго.
Попробую ваш метод
Хотел услышать Ваше мнение о испанских ножах Аркос.

[look]

look
Спасибо за столь подробный ответ!
Мусат уже не может помочь, точнее помогает, но не надолго.
Попробую ваш метод
Хотел услышать Ваше мнение о испанских ножах Аркос.

Совершенно не за что

Аркосы хорошие рабочие ножики. И одни из оптимальных по цене - качеству.

[Хант]

Аркосы хорошие рабочие ножики. И одни из оптимальных по цене - качеству.

Уфф, успокоил, а то отвалил 12 с лишним штук за 5 ножичков, а они через год подзатупились. Думал уж фуфло сунули)))
Хотя пользуем их в полный рост и мороженное мясо и кости с легкостью резал и рубил ну не знал, что так низя

[Вацер]

Хочу посоветоваться.
Собираюсь купить нож (может давно уже купил, все времени нехватает), нужен брать с собой на рыбалку, есть швейцарский, но во-первых он сравнительно небольшой, леску там обрезать и пр мелочи - без вопросов, да и ножницы в нем тоже есть, но иногда надо чего-нибудь отогнуть, траву, ветки обрезать и пр., во-вторых для этого его жалко - подарок. Что-бы такого прикупить не сильно дорого, типа туристического ножа или что-то в этом роде, или взять охотничий (билет и разрешение имеется). Или особо не париться купить что на вид попрочнее.

[look]

Как вариант : http://www.medteh.nnov.ru/poplavok.html не тонет, не жалко, точится об любой бульник

[Вацер]

Что-то подобное и хотел.
Кто знает, отправлясь за покупкой ножа, охотничий билет и разрешение на оружие брать надо или нет, про этот написано что не относится, но впринципе если нож относится к холодному оружию, что нужно для приобретения?

[look]

Только деньги если ножик не номерной на всякий случай возьмите у продавца сертификат что это туристический ножик.

[Вацер]

Понял, спасибо

[Семеныч]

Пользуюсь такими ножами. Теперь немного жалею что их купил, можно и попроще что-то брать. Суть в том что никакой потрясающей остроты, сохраняющейся годами нет. Несмотря на то, что не так часто ими пользуемся, консервные банки не открываем, кости не рубим, на лезвиях за год появились зазубринки. На фото видно. Так что "дамаск" не панацея. Единственный плюс - выглядят хорошо.
По мне - лучше взять просто хороший стальной нож и спокойно его затачивать на бытовой точилке раз в месяц и муссатом периодически подправлять. Когда надоест - выкинуть и купить такой же новый.
Как выясняется эти "дамасски" по наследству тоже не передашь

IMG_8107.JPG IMG_8111.JPG

[Corso]

Привез из Японии набор. Острые, но хрупкие - на морковке можно поломать. Не рекомендую, у половины ножей зазубрины как после поля Куликова.

[svetik]

поищите нож из валерийской стали в продаже, вдруг есть)))

[Сашок87]

поищите нож из валерийской стали в продаже, вдруг есть)))

Валерийская сталь это из "битвы престолов"? Оценил юмор. Под стать "дамасской" стали, которую так и не смогли повторить. А вообще, почитал тему и почувствовал себя ничтожеством. У меня на кухне обычные ножи из качественной стали. Затачиваю раз в неделю. Жена не жалуется.

[PetrAmel]

часто как-то, раз в неделю

[Алексей1777]

А мы в Магните нож фирмы Fissler на наклейки выменяли. Режет пока отлично, но это немецкий бренд.